Franco Caffara (Canneto sull’Oglio, provincia di Mantova, 26 febbraio 1965) Dopo quattro anni di Liceo Scientifico, Franco si trova a riflettere sulla frase “o sapere o sapare” consegnatagli dalla saggezza paterna. Determinato, prima di chiudere la sua parentesi scolastica, decide di fare una nuova esperienza, partendo dai gradini più bassi: accogliere la proposta di andare come apprendista nel prestigioso ristorante “il Salumaio di Montenapoleone” in via Santo Spirito a Milano. «Non sapevo nulla del cibo, tantomeno come si cucinasse, ma non dovevo e non volevo deludere ancora una volta la mia famiglia». Con questo risoluto proposito, inizia, nel settembre del 1983, la sua nuova laboriosa esperienza in cucina «tra gigantesche pentole», come garzone e lavapiatti.
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